Quelle est la différence entre un Colinot et un merlu ?

Difference entre colinot et merlu: Une question de taille

Découvrir la difference entre colinot et merlu permet déviter les confusions courantes chez le poissonnier. Cet éclairage aide à mieux choisir ses produits de la mer en comprenant les appellations commerciales. Maîtriser ces subtilités culinaires assure des achats avisés et protège le consommateur contre les erreurs de sélection.

La verite sur la difference entre colinot et merlu

La difference entre colinot et merlu est une question qui revient souvent chez le poissonnier, mais la reponse est simple: il sagit du meme poisson. Le terme colinot designe simplement un jeune merlu ou un specimen de petite taille appartenant a lespece Merluccius merluccius. La distinction ne repose pas sur la biologie mais uniquement sur le calibre et le poids de lanimal au moment de sa commercialisation.

Il est vrai que lon se perd facilement au milieu de toutes ces appellations de poissons blancs. Mon premier jour derriere un étal de mareyeur, jetais completement perdu - entre le colin, le lieu et le merluchon, tout se ressemblait. Il ma fallu du temps pour comprendre le jargon. La realite derriere ces étiquettes est avant tout une affaire de traditions regionales et de taille commerciale.

Une seule espece pour plusieurs noms selon la taille

Scientifiquement, poisson colinot merlu appartiennent a la famille des Merlucciidae. Le cycle de vie de ce poisson dicte son appellation commerciale sur nos cotes francaises.

Les regles de commercialisation et les observations de peche permettent de classer ces specimens de maniere precise selon leur developpement physique: Le merluchon: Cest le plus petit stade commercialise, correspondant generalement a un individu pesant moins de 1 kg. Le colinot: Ce terme designe un jeune merlu pesant entre 1 kg et 2 kg maximum, peche principalement sur la cote Atlantique. Le merlu: Cest le nom officiel attribue a ladulte de grande taille, qui depasse couramment les 2 kg et peut atteindre un poids consequent pour les plus grands specimens.

Mais il y a un piege. Je me rappelle avoir achete ce que je pensais etre du colin a Paris, pour realiser plus tard quil sagissait de merlu. Les etals parisiens et de linterieur des terres utilisent tres souvent le mot colin a tort pour parler du merlu frais. Pire encore, le mot colin difference colin et merlu sert parfois a qualifier le lieu noir dans les rayons surgeles, ce qui aggrave la confusion chez le consommateur.

Pourquoi l'appellation change-t-elle selon les regions?

La geographie de la peche en France explique la diversite de ces noms. Le mot colinot est tres ancre dans la culture maritime de la cote Atlantique.

Sur les ports de Bretagne ou de Charente-Maritime, appeler un petit poisson colinot est tout a fait naturel pour les marins. En Mediterranee ou dans la Manche, les pecheurs locaux preferent parfois utiliser les termes de merlan ou de bardot pour des poissons de calibres similaires. Ces variations linguistiques regionales ne changent rien a la nature du produit dans votre assiette.

Peche et tailles reglementaires en mer

La gestion des ressources impose des regles strictes pour la capture de ce poisson blanc. Pour preserver les populations et permettre aux jeunes specimens de se reproduire, la reglementation europeenne fixe la taille minimale de capture du merlu a 27 cm dans la region de lAtlantique Nord-Est.

En Mediterranee, les mailles de peche different legerement et la taille minimale legale est etablie a 20 cm. Un colinot achete chez votre poissonnier doit donc imperativement respecter ces mesures minimales sous peine de sanctions pour le pecheur. Ces quotas garantissent la durabilite de la filiere.

Comment adapter la cuisson selon le calibre du poisson?

Le calibre du poisson modifie radicalement sa texture a la cuisson. Un grand merlu possede une chair genereuse qui se tient bien, tandis quun qu est ce qu un colinot demande plus de delicatesse.

Pour le colinot, je recommande une cuisson rapide comme la friture legere ou la papillote au four avec un filet dhuile dolive. Sa chair fine cuit en quelques minutes seulement et peut vite sassecher si on loublie. Le grand merlu, lui, supporte tres bien les cuissons lentes, le court-bouillon traditionnel ou les darnes grillees a la poele. La regle dor est simple: plus le poisson est petit, plus la cuisson doit etre vive et de courte duree.

Guide de reconnaissance des calibres de merlu

Pour vous y retrouver facilement devant l'etal du poissonnier, voici comment se repartissent les appellations commerciales de la famille du merlu selon leur poids et leur usage ideal en cuisine.

Merluchon

• Tres tendre et fragile
• Atlantique et Mediterranee
• Moins de 1 kg
• Friture ou cuisson entiere a la poele

Colinot (Recommande pour les petits budgets)

• Fine et delicate
• Principalement la cote Atlantique
• Entre 1 kg et 2 kg
• En papillote ou poche au court-bouillon court

Merlu adulte

• Ferme et en gros flocons
• Atlantique Nord-Est
• Plus de 2 kg (peut depasser 5 kg)
• En darnes au four, grille ou en filets epais

L'apprentissage de Lucas au marche de La Rochelle

Lucas, jeune cuisinier de 24 ans a La Rochelle, devait preparer un dejeuner de poisson blanc pour 15 personnes mais disposait d'un budget tres serre. Il pensait acheter du grand merlu en filets chez son grossiste habituel.

Premier constat au marche: le prix du grand merlu etait prohibitif ce matin-la. Frustre et stresse par le temps qui defilait, Lucas a failli se rabattre sur du poisson surgele de basse qualite pour boucler son menu.

Un vieux mareyeur local a vu son embarras et lui a conseille de regarder les caisses de colinots cotiers, deux fois moins cheres. Lucas a realise que la qualite de la chair etait identique, seule la taille changeait.

Lucas a achete 6 kg de colinots entiers qu'il a leved en filets lui-meme en 20 minutes. Son dejeuner a ete un succes total avec une cuisson en papillote parfaite, tout en restant bien en dessous de son budget initial.