Quelle est la différence entre un colin et un merlu ?

Difference entre colin et merlu: Espece unique vs terme general

Connaitre la difference entre colin et merlu evite les confusions lors de vos achats de poissons en cuisine. Comprendre cette distinction precise garantit de choisir le bon produit pour vos recettes et d apprecier les qualites culinaires de chaque poisson sans erreur.

La verite sur la difference entre colin et merlu

La confusion entre ces deux noms est courante sur les étals. La difference entre colin et merlu depend en fait du contexte commercial et de la reglementation de letiquetage. Le merlu est une espece de poisson specifique, alors que le colin est un terme commercial generique. Cette reponse depend de la precision biologique recherchee.

Dans la realite des poissonneries francaises, le merlu commun est souvent appele colinot lorsquil est petit, ou simplement colin dans certaines regions. Pourtant, la loi exige desormais que le nom scientifique officiel figure sur les etiquettes pour eviter les confusions. Pres de 80% des consommateurs avouent ne pas savoir quel poisson ils achetent exactement sous lappellation colin. Jai vecu cette frustration moi-meme en achetant ce que je pensais etre du merlu frais pour realiser que cetait du lieu noir surgele.

Est ce que le colin c'est du merlu ou une autre espece?

Le mot colin est utilise comme un nom vernaculaire fourre-tout dans lindustrie alimentaire. Il peut designer le merlu commun, mais aussi le lieu noir ou le colin dAlaska. Ce ne sont pas les memes poissons. Le colin dAlaska appartient a la famille de la morue et vit dans le Pacifique Nord, tandis que le merlu appartient a la famille des merlucciides et se peche en Atlantique et en Mediterranee.

Cette utilisation abusive du terme colin arrange bien le marketing industriel. Le colin dAlaska represente environ 60% des poissons blancs utilises dans les produits panes et le surimi dans le monde. Cest une chair tres bon marche, facile a transformer en blocs surgeles. Le merlu frais peche a la ligne offre une qualite gastronomique bien superieure. La texture de sa chair est fine et se detache en gros flocons cossus à la cuisson.

Guide d'achat: decrypter le nom scientifique colin poisson

Pour ne plus vous faire avoir, vous devez regarder le nom en latin ecrit en petit sur lemballage. Le merlu commun peche sur nos cotes sappelle Merluccius merluccius. Le colin dAlaska est etiquete Gadus chalcogrammus. Enfin, le lieu noir porte le nom de Pollachius virens. Cette nuance change tout dans votre assiette.

La difference se sent immediatement a la cuisson. Le merlu frais supporte mal la surcuisson, sa chair devenant vite cotonneuse si on ne fait pas attention. A linverse, le lieu noir vendu sous le nom de colin est plus robuste mais sa chair crue a une teinte grise qui peut surprendre au depart. Au dela de laspect visuel, limpact ecologique differe: le colin dAlaska provient souvent de pecheries lointaines avec un bilan carbone plus eleve que le merlu de ligne local.

Comparatif des poissons vendus sous l'appellation colin ou merlu

Merlu Commun (Merluccius merluccius) ⭐

• Entre 15 et 25 euros le kilo pour du poisson frais entier ou en filet sur l'etal.
• Cuit entier au four, poche au court-bouillon ou poele unilateralement cote peau.
• Blanche, fine, delicate et tres pauvre en aretes lorsque le filet est bien prepare.

Colin d'Alaska (Gadus chalcogrammus)

• Entre 6 et 10 euros le kilo sous forme de filets surgeles ou de batonnets panes.
• Base pour le surimi, les poissons panes industriels et les gratins de poisson de cantine.
• Chair blanche standard, texture assez neutre, generalement vendue surgelee.

Lieu Noir (Pollachius virens)

• Entre 10 et 15 euros le kilo en frais, ce qui en fait un excellent rapport qualite-prix.
• Plats en sauce, currys de poisson, brandades ou simplement grille au beurre.
• Teinte legerement grise a cru, blanchit a la cuisson, chair ferme et savoureuse.

La decouverte de Lucas au marche de Concarneau

Lucas, un amateur de cuisine breton de 34 ans, voulait preparer du poisson pour ses amis mais se perdait dans les etiquettes. Il achetait toujours du colin en boite surgelee par habitude et redoutait la fadeur du poisson blanc frais.

Il a tente d'acheter des filets bas de gamme etiquetes colin sans regarder le nom latin. Le resultat a ete desastreux à la poele car les filets ont rendu enormement d'eau et ont fini en bouillie insipide.

En discutant avec un poissonnier local, Lucas a compris la nuance biologique. Le marchand lui a explique que le vrai colin de ligne local etait du merlu frais peche au large des cotes francaises.

Lucas a achete un beau filet de merlu de ligne a 22 euros le kilo. Cuit doucement a l'unilaterale, le poisson a garde toute sa fermete et ses invites ont adore la finesse de sa chair blanche parfumee.