Estce que le colin est du cabillaud ?

Le colin est-il du cabillaud : différences clés

Identifier correctement les espèces marines évite de confondre le merlu et le cabillaud lors de vos achats de poissons. Comprendre ces appellations commerciales aide à choisir le produit adapté à vos recettes. Découvrez la distinction réelle entre ces poissons pour éviter les erreurs fréquentes lors de votre passage au marché, notamment pour savoir si le colin est-il du cabillaud.

Est-ce que le colin est du cabillaud ?

Le colin et le cabillaud sont deux poissons distincts, bien que la confusion soit fréquente en raison de leurs caractéristiques culinaires similaires. En réalité, le cabillaud est le nom commercial du morue fraîche, tandis que le colin désigne souvent le merlu ou, dans certains cas, le lieu noir.

Comprendre les appellations commerciales

Il est vrai que la dénomination des poissons peut être déroutante au rayon poissonnerie. Les appellations servent souvent à simplifier la vente de poissons à chair blanche, délicate et peu riche en arêtes. Cest ici que réside la confusion : le cabillaud est très prisé pour sa finesse, tandis que le colin (ou merlu) offre une alternative plus abordable tout en partageant une texture assez proche.

Lindustrie de la pêche a longtemps utilisé ces noms de manière interchangeable pour faciliter laccès à ces produits. Cette pratique explique pourquoi, dans certaines régions, on peut acheter du colin qui se révèle être une autre espèce de la famille des poissons blancs. Savoir les différencier demande parfois un coup dœil sur létiquette obligatoire mentionnant le nom scientifique.

Différences clés entre colin et cabillaud

Si les deux poissons possèdent une chair blanche, ils présentent des différences notables. Le cabillaud est reconnu pour ses gros flocons qui se détachent facilement à la cuisson, ce qui en fait un favori pour les plats en sauce ou au four. Le colin, en revanche, a une chair légèrement plus tendre, voire plus fragile, ce qui demande une cuisson plus surveillée.

Pourquoi cette confusion persiste-t-elle ?

Lusage courant du mot colin pour désigner le merlu européen est ancré dans les habitudes des consommateurs. Cette tendance facilite la substitution commerciale, car le goût reste, pour beaucoup, assez similaire une fois assaisonné. ^[1]

Il faut toutefois noter que le cabillaud reste le produit phare. Cette préférence, bien que basée sur la réputation, maintient un écart de prix significatif entre les deux espèces. ^[2]

Comparaison entre Colin et Cabillaud

Cabillaud

- Chair en gros flocons, ferme.

- Idéal pour les cuissons longues et les sauces.

Colin (Merlu)

- Chair plus fine, plus fragile.

- Parfait en papillote ou poêlé rapidement.

L'expérience de Julie au marché

Julie, une cuisinière amateur à Bordeaux, a toujours cru acheter du cabillaud pour sa recette de fish and chips. Elle trouvait parfois la chair trop molle et n'arrivait pas à obtenir ce croustillant parfait.

Lors d'une discussion avec son poissonnier, elle a découvert qu'elle achetait en réalité du colin, vendu sous une appellation générique. La confusion venait du nom affiché sur le bac réfrigéré.

Elle a décidé de tester la même recette avec du véritable cabillaud. En utilisant la même technique de friture, la différence de texture était flagrante : le poisson tenait mieux la friture.

Julie a appris à vérifier systématiquement le nom latin sur l'étiquette. Désormais, elle choisit le cabillaud pour ses plats frits et garde le colin pour ses soupes, économisant ainsi sur son budget courses.