Quel est le nom dun poisson qui ressemble au cabillaud ?

Poisson qui ressemble au cabillaud: les 3 meilleures alternatives

Trouver un bon poisson qui ressemble au cabillaud permet de varier les plaisirs en cuisine tout en protégeant son budget. Découvrir ces espèces de poissons blancs similaires aide à réussir vos recettes traditionnelles sans altérer les saveurs. Explorez ces options économiques pour cuisiner sereinement de délicieux plats marins au quotidien.

Les poissons qui ressemblent au cabillaud: une grande famille de poissons blancs

Le nom du principal poisson qui ressemble au cabillaud est léglefin, mais le lieu noir et le merlu partagent également une silhouette et une texture très proches en cuisine. Cette similarité sexplique de manière scientifique puisque ces poissons appartiennent à la famille des gadidés, un groupe de poissons marins à chair blanche et maigre qui partagent des caractéristiques morphologiques communes comme la présence de trois nageoires dorsales.

Lorsquon cherche à par quoi remplacer le cabillaud, on fait souvent face à un casse-tête linguistique sur les étals des supermarchés. Les appellations commerciales varient dune région à lautre, créant une confusion totale entre les termes colin, lieu et merlu. Pourtant, en comprenant les subtilités de chaque espèce, il devient très simple de dénicher une alternative savoureuse et beaucoup moins chère sans sacrifier la qualité de vos recettes.

L'églefin: le cousin le plus proche et le plus abordable

Léglefin, parfois orthographié aiglefin, est le sosie officiel du cabillaud en poissonnerie. Les filets déglefin se vendent en général entre 18 et 25 euros le kilo, tandis que les morceaux de dos plus épais tournent autour de 28 à 38 euros le kilo. Ce poisson affiche moins de 1% de matières grasses, tout en fournissant des protéines de très bonne qualité.

Je me souviens de ma première tentative pour cuisiner de léglefin frais à la place de mon traditionnel cabillaud au four. Javais une certaine appréhension concernant la texture de sa chair, que je craignais de voir seffondrer à la cuisson. Mais après seulement quelques minutes dans un bouillon de lait frémissant, le résultat sest révélé bluffant. La chair est nacrée et délicate. Moins ferme que le cabillaud, léglefin se délite en larges lamelles fondantes qui absorbent parfaitement les arômes. Cest le candidat idéal pour un fish and chips ou un curry léger.

Le lieu noir et le merlu: des alternatives fermes et économiques

Le lieu noir et le merlu constituent deux autres substituts incontournables au cabillaud. Le prix moyen du merlu sur le marché français tourne généralement autour de 10 euros le kilo, ce qui le rend deux fois plus économique que le cabillaud frais dont le prix au kilo dépasse régulièrement les 28 euros.

Le lieu noir offre une chair blanche légèrement plus ferme et un goût un peu plus marqué que le cabillaud après cuisson. Sa texture serrée supporte dailleurs dexcellentes saisies à la poêle. Le merlu, quant à lui, se distingue par une chair fine et très raffinée qui seffeuille moins en flocons que le cabillaud mais qui sadapte à toutes les cuissons. Ces deux poissons souffrent injustement dun déficit dimage alors quils sinvitent régulièrement sur les tables des restaurants étoilés.

La vérité sur le colin: un nom commercial très flou

Le terme colin ne désigne pas une espèce de poisson unique mais sert dappellation commerciale générique pour plusieurs espèces. Lorsque le lieu noir est vendu frais ou décongelé, il prend très souvent le nom de colin ou de colin-lieu sur les étiquettes. En Bretagne-Sud et dans dautres régions atlantiques, cest le merlu qui est baptisé colin.

Cette double appellation égare fréquemment les consommateurs qui pensent acheter deux poissons distincts. Pour ne plus vous faire piéger, lisez les petites lignes sur létiquette de la poissonnerie. Le nom scientifique doit y figurer obligatoirement. Si vous lisez Pollachius virens, il sagit de lieu noir. Si létiquette indique Merluccius merluccius, vous achetez du merlu. Dans les deux cas, vous tenez une alternative économique cabillaud.

Comparatif des substituts du cabillaud

Pour vous aider à faire le bon choix au rayon marée selon vos recettes et votre budget, voici un aperçu des différences entre le cabillaud et ses principaux cousins.

Cabillaud (Référence)

• Très ferme, se détache en gros flocons nacrés
• Élevé (souvent supérieur à 28 euros le kilo)
• Très doux, saveur neutre et subtile

Églefin ⭐ (Le plus proche)

• Tendre et délicate, se délite en larges lamelles
• Abordable (fréquemment proposé en promotion)
• Légèrement plus iodé que le cabillaud

Lieu noir

• Plus serrée et ferme, excellente tenue à la cuisson
• Très économique (environ moitié moins cher)
• Un peu plus prononcé et rustique

Merlu

• Fine et dense, ne se détache pas en flocons
• Très accessible (autour de 10 euros le kilo)
• Fin, doux et considéré comme très raffiné

L'expérience de Thomas au marché de Lorient

Thomas, un passionné de cuisine habitant à Lorient, voulait préparer un dos de cabillaud en croûte de chorizo pour ses amis. Face aux prix très élevés du poisson frais ce jour-là, il a d'abord hésité à abandonner son menu.

Il a tenté une première fois de remplacer le cabillaud par du filet de merlan surgelé. Le résultat fut catastrophique car la chair trop fine s'est vidée de son eau et s'est complètement écrasée au four.

Après avoir discuté avec un poissonnier local, Thomas a compris qu'il devait choisir un poisson de la famille des gadidés. Il a acheté du dos de merlu frais, appelé colin dans sa région.

La cuisson fut une réussite totale avec une chair dense qui a parfaitement résisté au poids de la croûte de chorizo, permettant de régaler six personnes pour un coût global réduit de moitié.