Quel est le surnom du cabillaud ?

Quel est le surnom du cabillaud selon sa préparation?

Découvrir quel est le surnom du cabillaud permet déviter les confusions courantes lors de vos achats culinaires. Ce poisson emblématique change de dénomination en fonction de sa conservation et de son origine géographique. Comprendre ces appellations valorise vos compétences en cuisine et garantit le choix du bon produit.

Quel est le véritable nom du cabillaud et de la morue?

Il existe souvent une grande confusion autour de ces appellations, car les consommateurs se demandent fréquemment si le cabillaud et la morue désignent le même animal ou deux espèces de poissons différentes. La réalité est que ces deux termes ne font pas référence à des poissons distincts, mais à un seul et même animal, le Gadus morhua, qui change de nom selon son mode de préparation et sa commercialisation.

La distinction entre le produit frais et le produit transformé

Le cabillaud désigne le poisson lorsquil est vendu à létat frais ou surgelé, apprécié pour sa chair blanche et floconneuse. En revanche, la morue correspond exactement au même poisson, mais après avoir subi une transformation artisanale ou industrielle par salage et séchage pour assurer sa conservation sur de longues périodes. Cette méthode traditionnelle permettait autrefois de stocker les prises de pêche avant linvention de la réfrigération moderne.

Le skrei et le surnom de roi des cabillauds

Le cabillaud possède également un autre nom du cabillaud prestigieux lié à une variété sauvage bien spécifique. On le qualifie parfois de « roi des cabillauds » pour désigner le qu est ce que le skrei, un grand cabillaud migrateur qui quitte les eaux glacées de la mer de Barents pour venir frai le long des côtes norvégiennes, notamment autour des îles Lofoten.

Cette migration annuelle sur de très longues distances confère au skrei une musculature particulièrement développée et une chair dune finesse remarquable, ce qui justifie amplement son appellation haut de gamme sur les étals des poissonniers durant les premiers mois de lannée.

Pourquoi cette distinction culturelle persiste-t-elle?

Dans le langage courant, en particulier dans certaines régions maritimes ou traditionnelles, le mot morue est resté profondément ancré. Les recettes classiques comme la brandade de morue utilisent exclusivement le poisson salé, ce qui maintient cette habitude linguistique. Le cabillaud frais offre une chair tendre et délicate, idéale pour la cuisson à la vapeur ou au four. La morue salée possède une chair ferme et dense, nécessitant un dessalage rigoureux dans leau avant dêtre cuisinée. Enfin, le skrei de Norvège désigne la variété sauvage saisonnière, recherchée pour sa chair dune exceptionnelle fraîcheur.

Comparatif des appellations du cabillaud selon son état

Le Cabillaud (Frais / Surgelé)

• Chair délicate, douce et qui se détache facilement en lamelles
• Vendu frais en filet, en pavé ou surgelé
• Parfait pour les cuissons rapides, au court-bouillon ou en papillote

La Morue (Salée et séchée)

• Saveur prononcée, chair ferme et compacte
• Transformé par le sel et séché pour une conservation prolongée
• Nécessite un trempage de 24 à 48 heures pour le dessalage avant la cuisson

⭐ Le Skrei (Sauvage de Norvège)

• Musclé par la migration, nacré et exceptionnellement ferme
• Cabillaud sauvage pêché de janvier à avril lors de sa fraie
• Considéré comme un mets de choix, excellent poêlé ou rôti

L'expérience de Julien face au rayon poissonnerie

Julien, cuisinier amateur à Lyon, voulait préparer un repas de poisson pour sa famille un dimanche midi. En arrivant au marché, il a hésité de longues minutes devant l'étalage en voyant des filets étiquetés 'cabillaud' à côté de gros morceaux blancs très durs vendus sous le nom de 'morue'.

Il a failli acheter la morue par habitude d'entendre ce mot, mais le poissonnier lui a expliqué qu'elle était très salée et demanderait un trempage de deux jours, ce qui ne convenait pas pour son repas du jour même.

Julien s'est ravisé et a finalement choisi des pavés de cabillaud frais, parfaits pour une cuisson simple au four avec un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches.

Le repas a été un succès total, et Julien a enfin compris la différence concrète entre le poisson frais et sa version transformée par le sel.