Questce qui est considéré comme du gibier ?

Quest ce qui est considéré comme du gibier: les animaux visés

Découvrir quest ce qui est considéré comme du gibier permet de mieux cerner la faune sauvage et la réglementation liée à sa capture. Comprendre ces distinctions protège les passionnés de nature contre les infractions involontaires. Suivre les règles officielles évite de lourdes sanctions financières et assure une consommation responsable.

Qu'est ce qui est considéré comme du gibier?

Définir le terme de venaison ou de viande sauvage implique de comprendre les subtilités de la faune locale. Le terme de gibier désigne spécifiquement lensemble des animaux sauvages vivant à létat de liberté, dont la chasse est légalement autorisée par la réglementation en vigueur, et qui sont traditionnellement destinés à la consommation humaine. Cette définition exclut donc doffice les espèces protégées et les animaux domestiques.

Mais il y a une nuance de taille que beaucoup ignorent concernant la faune en forêt de Rambouillet. Une espèce nest considérée comme du gibier que si elle est chassable sur un territoire donné à un moment précis de lannée, souvent encadrée par des quotas rigoureux. Le statut dépend autant de la biologie de lanimal que de la loi cynégétique.

Le grand gibier face au petit gibier: une distinction essentielle

La classification officielle repose principalement sur la taille de lanimal et son habitat naturel. On sépare traditionnellement la faune en deux grands ensembles distincts qui dictent non seulement les techniques de prélèvement, mais aussi les règles de commercialisation et de traçabilité sanitaire des viandes.

Le grand gibier regroupe les grands mammifères ongulés de nos forêts. Cela concerne principalement les sangliers, les chevreuils, les cerfs élaphes, les daims ainsi que la grande faune de montagne comme les chamois et les mouflons. Ces animaux font lobjet dun suivi démographique extrêmement strict en Europe, notamment via des plans de chasse obligatoires instaurés pour maintenir léquilibre sylvo-cynégétique. Les prélèvements annuels de grands mammifères atteignent couramment plus de 1,5 million dindividus sur le territoire français, le sanglier et le chevreuil représentant la très grande majorité des effectifs gérés.

À linverse, le petit gibier rassemble des animaux de gabarit plus modeste. Il se subdivise lui-même en deux sous-catégories majeures: le petit gibier de plaine ou de bois (comme le lièvre brun, le lapin de garenne ou le faisan) et le gibier deau. Ce dernier regroupe les oiseaux migrateurs inféodés aux zones humides, tels que les canards colverts, les sarcelles et les bécassines. La gestion du petit gibier est souvent plus complexe car elle dépend fortement de la qualité des habitats agricoles et des conditions climatiques printanières.

Gibier sauvage et gibier d'élevage: la vérité sur vos assiettes

La frontière entre le monde sauvage et les circuits de lélevage intensif ou extensif savère particulièrement floue pour le grand public. Beaucoup de consommateurs imaginent que toute viande de cerf ou de faisan achetée chez le boucher provient dune traque en pleine nature. La réalité économique et sanitaire est bien différente et réserve de sacrées surprises.

La majorité de la viande de gibier vendue dans les circuits commerciaux classiques (supermarchés, boucheries industrielles) provient à 70% dimportations étrangères ou délevages spécialisés. Par exemple, la viande de cerf ou de biche que lon trouve en dehors des périodes de chasse provient très souvent de grands élevages de Nouvelle-Zélande, tandis que les sangliers sont majoritairement importés des pays de lEst. En parallèle, des millions doiseaux (faisans, perdrix) sont élevés chaque année pour être lâchés dans la nature à des fins cynégétiques, ce qui modifie profondément la définition même du terme sauvage.

Pour faire face à cette perte de repères, des initiatives récentes tentent de valoriser la ressource locale. Environ 50% de la venaison issue de la chasse sauvage en France est directement consommée par les chasseurs et leurs cercles proches, sans jamais entrer dans léconomie marchande. Le reste alimente de nouveaux labels certifiés garantissant une viande 100% sauvage, locale et à faible empreinte carbone.

Comparatif des catégories de gibier

Pour y voir plus clair au sein des espèces chassables, il est utile de comparer les exigences et les caractéristiques des trois grandes familles de gibier reconnues par la législation.

Grand Gibier (Ongulés) ⭐

- Sanglier, chevreuil, cerf élaphe, daim, chamois

- Venaison riche en fer, forte part d'autoconsommation locale

- Plan de chasse obligatoire et marquage systématique de l'animal

Petit Gibier sédentaire

- Lièvre brun, lapin de garenne, faisan, perdrix rouge

- Viande fine, part importante d'animaux issus de lâchers

- Plans de gestion locaux, dates d'ouverture restreintes

Gibier d'eau et migrateurs

- Canard colvert, sarcelle d'hiver, bécasse des bois

- Saveurs prononcées, forte dépendance aux couloirs de migration

- Directives internationales et carnets de prélèvement

L'expérience de Thomas dans les Ardennes: la gestion d'un domaine

Thomas, gestionnaire forestier de 34 ans dans les Ardennes, devait faire face à une explosion des populations de sangliers qui ravageaient les jeunes pousses de chênes de sa parcelle. Frustré par les dégâts, il pensait pouvoir réguler la faune à sa guise.

Sa première tentative consista à organiser des battues improvisées hors saison. Mauvaise idée. La gendarmerie et les agents de l'Office français de la biodiversité l'ont immédiatement rappelé à l'ordre, passible de lourdes sanctions pour braconnage.

Thomas a alors compris que le statut de gibier répond à un calendrier strict. Il s'est rapproché de la fédération locale pour intégrer le plan de chasse officiel et obtenir des bagues de marquage réglementaires.

En respectant les attributions, il a pu prélever les animaux nécessaires, sécurisant sa forêt tout en fournissant une viande locale d'excellente qualité aux artisans charcutiers de sa commune.